Salaisons de la mer Noire : commerce et gastronomie antiques
Résumé
This article is about Black Sea salted fish in Antiquity, from its making to its commmercialisation, and about its reputation in Roman gastonomy. The first part is about fishing and transformation of fishing products in Black Sea during Antiquity, with a study of literary and archeological sources concerning the principles production centres. The second part is about Black Sea salted fish reputation and trade, with a study of transport amphoras, salted fish price and finally promotion of the fishing resources in the Black Sea cities images.
Cet article traite des salaisons de la mer Noire dans l’Antiquité, de leur fabrication à leur commercialisation et à leur réputation dans le cadre de la gastronomie romaine. La première partie se concentre sur la pêche et la transformation des produits de la pêche en mer Noire durant l’Antiquité, avec une étude des sources littéraires et archéologiques concernant les principaux centres de production. La seconde partie concerne la réputation et le commerce des salaisons de la mer Noire, avec une étude des amphores de transport, du prix des salaisons et enfin de la mise en valeur des ressources de la pêche dans l’image des cités de la mer Noire.
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